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Cette recette succulente du risotto à l’italienne à base de notre riz de Camargue IGP,
rapide et simple, cette recette enchantera vos convives.
- Temps de préparation10 min
- Temps de cuisson30 min
- Temps total40 min
- Nombre de portionpour 4 pers
Ingrédients
Bouillon à la tomate
- 2 gousses d’ail, légèrement écrasées.
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
- 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières.
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet.
- Sel et poivre.
Risotto
- 1 petit oignon, haché finement.
- 60 ml (¼ tasse) de beurre.
- 500 ml (2 tasses) de riz de Camargue IGP rond blanc pour risotto.
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc.
- 250 ml (1 tasse) de fromage. Parmigiano regianno râpé.
- 10 feuilles de basilic frais, ciselées.
Methode
Préparation bouillon à la tomate
1
Dans une casserole, dorer l’ail dans l’huile.
Ajouter les tomates et porter à ébullition.
Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que leur couleur devienne plutôt orangée.
Ajouter le bouillon.
Hors du feu, réduire le mélange en purée à l’aide d’un pied mélangeur.
Porter à ébullition de nouveau.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.
Préparation du risotto
2
Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Saler et poivrer.
Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Ajouter du bouillon au besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan, le basilic et le reste du beurre.
Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le risotto dans les bols.
Si désiré, garnir de tomates cerises confites.
Pourquoi utiliser du riz rond de Camargue IGP pour votre risotto ?
Le secret d’un bon risotto réside avant tout dans le choix du riz. Le riz rond de Camargue IGP est particulièrement adapté à cette recette pour plusieurs raisons. Sa forte teneur en amidon lui permet de libérer progressivement une substance crémeuse au contact du bouillon chaud, ce qui donne au risotto cette texture onctueuse et liée que l’on recherche. Contrairement à un riz long qui resterait ferme et séparé, le riz rond absorbe le liquide de façon homogène et se tient parfaitement al dente.
De plus, le riz de Camargue IGP bénéficie d’une certification IGP qui garantit son origine et sa qualité. Cultivé dans les rizières de Camargue, il profite d’un environnement naturel unique qui lui confère un goût légèrement noisetté et une tenue à la cuisson irréprochable.
Conseils pour réussir votre recette de risotto à coup sûr
- Ne pas rincer le riz : l’amidon de surface est précieux pour la crémosité finale.
- Bouillon toujours chaud : ajoutez-le louche par louche à frémission. Un bouillon froid durcit le grain.
- Remuer régulièrement : cela libère l’amidon et crée la liaison crémeuse.
- La mantecatura : hors du feu, incorporez énergiquement beurre froid et parmesan pour le brillant final.
- Servir immédiatement : le risotto continue d’absorber le liquide, préparez vos assiettes chaudes à l’avance.
Variantes de cette recette de risotto
- Risotto aux fruits de mer : remplacez le bouillon de poulet par un fumet de poisson, ajoutez crevettes et moules en fin de cuisson.
- Risotto aux champignons : faites revenir des cèpes avec l’oignon et parfumez d’un trait de truffe.
- Risotto au potimarron : incorporez une purée de potimarron rôti pour une version automnale colorée.
- Risotto verde : pistou, épinards mixés et courgettes grillées pour une version printanière légère.
Questions fréquentes sur le risotto au riz de Camargue
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Oui, partiellement. Arrêtez la cuisson à mi-parcours puis terminez au moment du service. Évitez de le réchauffer une fois totalement cuit.
Quelle quantité de riz par personne ?
Comptez 80 g de riz sec en plat principal, 60 g en entrée. Notre riz rond IGP absorbe en moyenne 2,5 fois son poids en liquide.
Le riz de Camargue IGP est-il meilleur que l’arborio pour le risotto ?
Il s’en rapproche beaucoup : profil en amidon et tenue à la cuisson similaires, avec en prime une origine française certifiée IGP.
