Recette du Saumon croutillant au riz rouge de Camargue

Un plat aux saveurs subtiles qui combleront vos papilles.

Le riz rouge est un riz complet à longs grains. Il doit sa couleur à la peau qui l’entoure puisqu’il est constitué du grain entier qui a gardé le germe et de l’enveloppe externe, le son. En fait, il est plutôt brun-rouge avant la cuisson. Il semble que cette variété de riz ait subi une mutation naturelle.

On trouve du riz rouge sur les hauts plateaux d’Afrique, en Italie et en Camargue.

Il possède beaucoup de propriétés nutritives et a une teneur élevée en amidon. Il est riche en fibres, en vitamine B6 et en minéraux (magnésium, phosphore, sélénium, manganèse) et on estime qu’il est bon contre le mauvais cholestérol. Et maintenant, voici comment le préparer…

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Temps total40 min
  • Nombre de portion4 Personnes
  • Cuisine
    • French
  • Course
    • Breakfast

Liste des ingrédients

  • 4 pavés de saumon bio
  • 250 Grammes de Riz rouge de Camargue
  • 1 cuillère à soupe de mélange de graines de moutarde et de pavot
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 citron bio
  • Ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre

Methode

Préparer le plat

1

Lavez-le riz rouge, plongez-le dans une casserole emplie de deux fois son volume d’eau, couvrez…
et laissez cuire 18 à 20  Minutes.

2
Prélever 4 fines tranches dans le citron lavé
3
Éplucher et hacher l’ail et l’échalote.
Les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, 2 pincées de fleur de sel, les graines de moutarde et de pavot.
Poivrer.
4

Rouler les morceaux de saumon dans ce mélange côté chair, les arroser d’un filet de citron.

5

Faire fondre le reste de l’huile de coco dans une grande poêle.
Saisir le saumon côté peau, baisser le feu et laisser cuire 5 min.
Poursuivre la cuisson 2 min côté chair.

6
Dresser le riz dans les assiettes, ajouter le saumon, une tranche de citron et quelques brins de ciboulette ciselée.
saumon croutillant riz rouge

Les bienfaits nutritionnels du riz rouge de Camargue

Le riz rouge de Camargue est bien plus qu’un simple accompagnement coloré. C’est un riz complet qui conserve son enveloppe naturelle — le son — responsable de sa teinte brun-rouge caractéristique et de sa richesse nutritionnelle exceptionnelle.

  • Riche en fibres : grâce à son enveloppe préservée, il favorise le transit intestinal et procure une sensation de satiété durable.
  • Source de vitamine B6 : essentielle pour le métabolisme énergétique et le système nerveux.
  • Minéraux : magnésium, phosphore, manganèse et sélénium présents en quantités significatives.
  • Anthocyanines : les pigments rouges sont de puissants antioxydants reconnus pour leur action contre le stress oxydatif et le mauvais cholestérol.
  • Index glycémique modéré : le riz rouge libère son énergie plus progressivement que le riz blanc, adapté aux personnes surveillant leur glycémie.

Associé au saumon, riche en oméga-3, cette recette forme un duo nutritionnel particulièrement équilibré.

Conseils pour réussir votre saumon croustillant

  • Saumon à température ambiante : sortez vos pavés du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Un poisson froid se rétracte et perd son croustillant.
  • Côté peau en premier : la peau résiste mieux à la chaleur et garde la chair moelleuse. Appuyez légèrement avec une spatule les premières secondes pour éviter qu’elle se rétracte.
  • Ne pas toucher : une fois le saumon posé dans la poêle, laissez-le tranquille. Le déplacer brise le croustillant en formation.
  • Huile de coco : elle tient bien à haute température et apporte une légère touche exotique qui se marie bien avec la fleur de sel de Camargue.
  • Cuisson du riz rouge : comptez 18 à 25 minutes selon votre texture préférée. Il reste légèrement ferme sous la dent — c’est normal et voulu.

Variantes et accompagnements

  • Version agrumes : remplacez le citron par de l’orange sanguine et ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un résultat plus peps.
  • Version thaïlandaise : marinez le saumon dans sauce soja, gingembre râpé et huile de sésame avant de le rouler dans les graines.
  • Accompagnement légumes : des haricots verts vapeur ou une brunoise de courgettes sautées à l’huile d’olive complètent ce plat équilibré.
  • Avec notre fleur de sel de Camargue : quelques cristaux en finition pour une touche iodée et croquante.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre riz que le riz rouge pour cette recette ?
Oui, mais le riz rouge apporte une dimension nutritionnelle spécifique. Notre riz long blanc de Camargue IGP convient pour un résultat plus neutre. Pour une version encore plus rustique, testez avec notre riz noir de Camargue.

Combien de temps se conserve ce plat ?
Le saumon cuit se conserve 24h au réfrigérateur. Le riz cuit tient 2 jours. Pour les lunch boxes, gardez-les séparés et assemblez au moment.

Le riz rouge de Camargue est-il bio ?
Notre riz rouge est certifié IGP et cultivé selon les principes de l’agriculture durable (HVE). Pour une version certifiée Agriculture Biologique, découvrez notre riz long bio étuvé.

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